Una pizza senza glutine da far venire l’acquolina in bocca: salsiccia e friarielli

La pizza senza glutine con salsiccia e friarielli è una delle numerose variazioni della tradizionale pizza napoletana, ed è frutto dell’abbinamento di ingredienti tipici della cucina di quella regione.

Il termine “friarielli” è specifico della zona di Napoli e indica i germogli di alcune varietà di Brassica rapa, conosciute in altre parti d’Italia come cime di rapa, broccoletti di rapa o rape stufate. Questo ortaggio ha radici antiche nella dieta mediterranea e, in particolare, nella tradizione culinaria campana. Sono caratterizzati da un sapore leggermente amarognolo e vengono spesso preparati in padella con aglio, olio e peperoncino.

La salsiccia è un ingrediente presente in molte cucine regionali italiane.
Quella campana ha caratteristiche specifiche, spesso arricchita con pepe nero o pepe rosso, e presenta un sapore più deciso rispetto ad altre varianti italiane.

L’abbinamento di salsiccia e friarielli rappresenta una perfetta fusione di sapori e tradizioni della Campania. La combinazione del sapore leggermente amarognolo dei friarielli con la salsiccia piccante crea un equilibrio gustativo molto apprezzato, rendendo questa pizza una delle varianti più amate nella regione campana e, successivamente, in tutta Italia.

La pizza senza glutine salsiccia e friarielli è un esempio splendido di come la tradizione culinaria di una regione possa evolversi e combinarsi per creare piatti nuovi e deliziosi che riflettono la storia e la cultura del luogo da cui provengono.

Attenzione: se si ha in mente di acquistare una salsiccia per il consumo di chi ha intolleranze al glutine, è fondamentale leggere con attenzione le etichette dei prodotti. Anche in assenza di indicazioni sul contenuto di glutine negli ingredienti, c’è il rischio di una potenziale esposizione al glutine durante la produzione. Per esempio, una contaminazione potrebbe verificarsi se, nella lavorazione, si sono utilizzati strumenti come coltelli o tritacarne precedentemente impiegati per salsicce con glutine. Si consiglia di optare per salsicce la cui etichetta dichiari esplicitamente l’assenza di glutine.

Ingredienti

• Base per pizza senza glutine di Lorenzo Durizzi
• 200 g di salsiccia
• 300 g di friarielli o cime di rapa (anche già pulite e congelate vanno bene)
• Due spicchi d’aglio
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.
• Olio d’oliva extra vergine
• Mozzarella di bufala campana DOC (facoltativo, ma consigliato per una versione più golosa)
• Pecorino grattugiato (o parmigiano o grana padano)

Procedimento

Preparazione dei friarielli

Pulisci i friarielli eliminando le parti più dure e lavali bene. In una padella grande, fai soffriggere l’aglio in olio d’oliva. Una volta dorato, eliminalo, aggiungi i friarielli e un po’ di sale. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se ti piace, puoi aggiungere anche un pezzetto di peperoncino per dare un po’ di piccantezza. Se hai optato per la versione già pulita e congelata dei friarielli mettili direttamente in padella (con aglio, olio e peperoncino) e lasciali cuocere per circa 20 minuti.

Preparazione della salsiccia

• Rimuovi la pelle dalla salsiccia e sbriciolala con le mani.
  In una padella separata, cuoci la salsiccia sbriciolata senza olio fino a quando non è ben cotta e leggermente dorata.

Preparazione della pizza senza glutine

• Posiziona la base per pizza senza glutine su una teglia unta o rivestita con carta da forno. Se utilizzi la mozzarella, distribuiscila sulla base. Poi distribuisci uniformemente i friarielli e la salsiccia sbriciolata cotta.
• Cospargi con un filo d’olio d’oliva e, se lo desideri, con un po’ di formaggio grattugiato.
• Cuoci in forno preriscaldato a 220-250°C (a seconda della potenza del tuo forno) per circa 15-20 minuti o fino a quando l’orlo della pizza è dorato e la base è croccante.
• Una volta cotta, togli la pizza dal forno, lasciala raffreddare per qualche minuto, poi tagliala e servila.

Cosa bere con la pizza senza glutine salsiccia e friarielli

Quando si combinano il ricco grasso della salsiccia e i gusti verdi dei friarielli, molti potrebbero optare per un rosso robusto. Tuttavia, vi suggerisco di provare un prosecco o uno spumante (o addirittura uno Champagne). Scoprirete che la combinazione di note verdi e floreali è sorprendente. In alternativa una birra. La birra (senza glutine) perfetta per questo piatto dovrebbe avere un corpo solido, un contenuto alcolico adeguato a bilanciare la succosità e la ricchezza, e una certa secchezza per rinfrescare il palato ad ogni sorso. Una IPA che non sia eccessivamente orientata verso note tropicali potrebbe essere ideale.

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